شکلات تلخ فوق العاده سالم و مقوی است. با این حال، مارک های بسیاری موجود است و همه آنها برابر نیستند. برخی از آنها براساس مواد تشکیل دهنده و روش های پردازش بهتر از دیگران هستند.
بنابراین کدام یک را باید انتخاب کنید؟
این راهنما را دنبال کنید تا از هر آنچه در مورد انتخاب بهترین شکلات باید بدانید مطلع شوید.
شکلات تلخ چیست؟
شکلات با افزودن چربی و شکر به کاکائو تولید می شود. تفاوت آن در شکلات شیری این است که حاوی مواد جامد شیر است. همچنین با نام های رایج دیگری از جمله شکلات تلخ و نیمه شیرین نیز نامگذاری می شود. اینها از نظر محتوای شکر تفاوت کمی دارند، اما می توانند به جای یکدیگر در پخت و پز استفاده شوند.
معمولاً ساده ترین راه برای اینکه بدانید شکلات شما “تلخ” است یا خیر این است که یکی را انتخاب کنید که محتوای کل آن 70? یا بیشتر باشد. شکلات تلخ به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی قدرتمند خود بسیار مشهور است. در حقیقت، نشان داده شده است که اثر آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به بسیاری از میوه های دارای آنتی اکسیدان بالا مانند زغال اخته و توت آکایی دارد.
مطالعات مشاهده ای همچنین خوردن شکلات را با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و بهبود عملکرد مغز مرتبط دانسته است.
مواد تشکیل دهنده شکلات تلخ
بهتر است شکلات تهیه شده با حداقل مواد تشکیل دهنده را انتخاب کنید. بهترین شکلات تلخ همیشه دارای کاکائو است که به عنوان اولین ماده تشکیل دهنده ذکر شده است. ممکن است انواع مختلفی از کاکائو ذکر شده باشد. مانند پودر کاکائو، نوک کاکائو و کره کاکائو. همه این موارد افزودنی قابل قبولی در شکلات تلخ است.
بعضی اوقات مواد دیگری به شکلات اضافه می شود تا ظاهر، طعم و ماندگاری آن را بهبود بخشد. برخی از این مواد بی ضرر هستند، در حالی که برخی دیگر می توانند تأثیر منفی بر کیفیت کلی شکلات داشته باشند.
قند
شکر اغلب به شکلات اضافه می شود تا طعم تلخ آن متعادل شود. در حالی که شکر یکی از اجزای مهم شکلات است، برخی از مارک ها بیش از حد مصرف می کنند. به ندرت می توان شکلات تلخ را پیدا کرد که قند اضافه نداشته باشد. یک قاعده کلی این است که مارکی را انتخاب کنید که قند در لیست مواد اولیه نباشد. بهتر از این، یکی را انتخاب کنید که کمترین قند را ذکر کند. توجه داشته باشید که هرچه درصد کاکائو بیشتر باشد، مقدار قند آن نیز کمتر خواهد بود.
لسیتین
لسیتین یک ماده اختیاری در شکلات است. به بسیاری از شکلات های فروشگاهی به عنوان یک امولسیون کننده اضافه می شود. این ماده مانع جدا شدن کاکائو و کره کاکائو می شود و به ترکیب طعم ها کمک می کند.
این ماده معمولاً از دانه های سویا گرفته می شود، بنابراین ممکن است ببینید که روی آن برچسب لسیتین سویا ذکر شده است. از لسیتین سویا به مقدار کم در شکلات استفاده می شود که نباید هیچ نگرانی در مورد اثرات بهداشتی یا کیفیت آن ایجاد کند. هنگام انتخاب نام تجاری، به خاطر داشته باشید که لسیتین برای تهیه شکلات کاملاً ضروری نیست.
شیر
شکلات با کیفیت بالا نباید هیچ شیر اضافه شده به آن داشته باشد. تنها استثنا چربی شیر خواهد بود. این کره در اصل کره ای است که رطوبت و مواد جامد غیر چربی آن از بین رفته است. سازندگان شکلات گاهی اوقات چربی شیر را به شکلات تلخ اضافه می کنند تا نرم شود و به آن عطر و طعم می بخشد. درست مثل لسیتین، چربی شیر برای تهیه شکلات تلخ لازم نیست.
طعم دهنده ها
شکلات تلخ برای بهبود طعم و مزه آن اغلب با ادویه، عصاره و روغن طعم دار می شود. رایج ترین طعم دهنده ای که در شکلات مشاهده خواهید کرد وانیل است. متأسفانه، تفاوت در یک برچسب مواد غذایی دشوار است که کدام طعم ها طبیعی و کدام مصنوعی هستند. اگر شکلات تلخ با طعم می خواهید، یکی را انتخاب کنید که ارگانیک باشد. به این ترتیب می توانید اطمینان حاصل کنید که طعم ها مصنوعی نیستند.
چربی ترانس
اگر به شکلات تلخ حاوی چربی ترانس برخوردید، از مصرف آن خودداری کنید. مصرف چربی ترانس یک عامل خطرناک قابل توجه برای بیماری های قلبی است. اگرچه افزودن چربی ترانس به شکلات کمتر متداول می شود ، تولیدکنندگان گاهی اوقات آن را برای بهبود ماندگاری و قوام آن اضافه می کنند. برای اطمینان از اینکه شکلات شما چربی ترانس ندارد، لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. اگر روغن هیدروژنه یا نیمه هیدروژنه وجود داشته باشد، این بدان معنی است که شکلات حاوی چربی ترانس است.
درصد بهینه کاکائو
مارک های شکلات تلخ طیف گسترده ای از درصد کاکائو را دارند که ممکن است گیج کننده باشد. هنگامی که شکلات تلخ را انتخاب می کنید، به دنبال نوع هایی باشید که محتوای کاکائو آنها 70? یا بیشتر باشد. شکلات تلخ با درصد بالاتر حاوی غلظت بالاتری از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی در مقایسه با شکلات با درصد کاکائو کمتر است. مصرف شکلات با محتوای کاکائو بالاتر با چندین فواید سلامتی مانند بهبود سلامت قلب و عملکرد مغز همراه است. شکلات با درصد کاکائو بالاتر نیز تمایل دارد که قند کمتری داشته باشد.
از شکلات تلخ قلیایی یا دوچ دار خودداری کنید
هلندی کردن یک روش فرآوری شکلات است که شامل درمان با قلیایی است، در غیر این صورت به عنوان قلیایی شناخته می شود. از این روش برای تغییر رنگ شکلات و کاهش طعم تلخ استفاده می شود. با این حال، چندین مطالعه نشان داده است که هلندیینگ میزان آنتی اکسیدان های شکلات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
به همین دلیل، باید از شکلاتی که داچ شده است، خودداری شود. برای بررسی اینکه آیا شکلات داچ شده است یا خیر، لیست مواد تشکیل دهنده را در امتداد “کاکائو فرآوری شده با قلیایی” بررسی کنید.
تجارت منصفانه و شکلات ارگانیک را انتخاب کنید
شکلات تهیه شده از تجارت منصفانه و لوبیای کاکائو ارگانیک را هر زمان ممکن انتخاب کنید. پرورش و برداشت دانه های کاکائو برای تولیدکنندگان فرآیند دشواری است. طبق Fair Trade USA ، شما می توانید اطمینان حاصل کنید که کشاورز لوبیای کاکائو با خرید شکلات تجارت منصفانه قیمت مناسب محصول را بدست می آورد.
انتخاب شکلات ارگانیک همچنین ممکن است در معرض هرگونه مواد شیمیایی مصنوعی یا سموم دفع آفاتی که روی دانه های قهوه پاشیده می شوند، کاهش یابد.
چک لیست خریدار
بهترین شکلات تلخ دارای مشخصات متمایز است، از جمله موارد زیر:
- سرشار از کاکائو: 70? یا بیشتر درصد کاکائو.
- کاکائو در درجه اول قرار دارد: کاکائو یا نوعی کاکائو اولین ماده تشکیل دهنده آن است.
- بدون ترکیبات غیرضروری: از شکلات تلخ که حاوی چربی ترانس، شیر، طعم دهنده های مصنوعی، مقادیر زیاد قند و سایر مواد غیر ضروری است خودداری کنید.
- عدم فرآوری قلیایی: فرآوری قلیایی به هلندی سازی نیز معروف است. از شکلات پردازش شده به این روش خودداری کنید.
- تجارت منصفانه و ارگانیک: این نوع شکلات تلخ به احتمال زیاد دارای کیفیت بالا ، دارای اخلاقی و عاری از سموم دفع آفات است.
برای اطمینان از اینکه شکلات تلخ شما با کیفیت ، غنی از آنتی اکسیدان و البته خوشمزه است ، این نکات را دنبال کنید.
منبع:
بهترین شکلات تیره: راهنمای خرید
برای مطالعه خواص شکلات تلخ به مقاله زیر مراجعه کنید.
7 مزیت ثابت شده شکلات تلخ در سلامتی
